Broccoli Skewers

 Prep time: 15 minutes | Cook time: 1 minute | Yield: 2 servings Ingredients ●   1 cup broccoli florets ●   ½ teaspoon curry paste ●   2 tablespoons coconut cream ●   1 cup water, for cooking   Method         In the shallow bowl mix up curry paste and coconut cream.         Then sprinkle the broccoli florets with curry paste mixture and string on the skewers.         Pour water and insert the steamer rack in the instant pot.         Place the broccoli skewers on the rack. Close and seal the lid.         Cook the meal on manual mode (high pressure) for 1 minute.         Make a quick pressure release. Nutritional info per serve: calories 58, fat 4.5, fiber 1.5, carbs 4.2, protein 1.7

Read more

Garlic Shirataki Noodles

 Prep time: 10 minutes | Cook time: 3 minutes | Yield: 4 servings Ingredients ●   7 oz shirataki noodles ●   1 garlic clove, minced ●   1 tablespoon olive oil ●   1 teaspoon fresh cilantro, chopped ●   1 cup hot water  Method         Put shirataki noodles in the hot water and leave them for 3 minutes.         Meanwhile, pour olive oil in the instant pot.         Add minced garlic and saute it for 2 minutes.         Stir well.         After this, remove the noodles from water and transfer in the instant pot.         Add chopped cilantro and stir well. Cook the meal for 1 minute more. Nutritional info per serve: calories 42, fat 3.5, fiber 5.3, carbs 0.3, protein 0.4

Read more

Cheese Bombs

 Prep time: 15 minutes | Cook time: 15 minutes | Yield: 4 servings Ingredients ●   ¼ cup Mozzarella, shredded ●   1 egg, beaten ●   ½ cup almond flour ●   1 teaspoon butter, softened ●   1 cup water, for cooking   Method         Grease the baking pan with butter.         After this, in the mixing bowl mix up Mozzarella, egg, and almond flour.         Make the small balls from the mixture and put them in the prepared baking pan.         After this, pour water in the instant pot and insert the steamer rack.         Place the baking pan with cheese bombs in the instant pot. Close and seal the lid.         Cook the meal on manual mode (high pressure) for 15 minutes. Make a quick pressure release. Nutritional info per serve: calories 49, fat 4.1, fiber 0.4, carbs 0.9, protein 2.6

Read more

Cheese Chips

 Prep time: 10 minutes | Cook time: 5 minutes | Yield: 4 servings Ingredients ●   1 cup cheddar cheese, shredded ●   1 tablespoon almond flour  Method         Mix up cheddar cheese and almond flour.         Then preheat the instant pot on saute mode.         Line the instant pot bowl with baking paper.         After this, make the small rounds from the cheese in the instant pot (on the baking paper) and close the lid.         Cook them for 5 minutes on saute mode or until the cheese is melted.         Then switch off the instant pot and remove the baking paper with cheese rounds from it.         Cool the chips well and remove them from the baking paper. Nutritional info per serve: calories 154, fat 12.9, fiber 0.8, carbs 1.9, protein 8.5

Read more

Shrimp Sandwich

 Prep time: 5 minutes | Cook time: 5 minutes | Yield: 2 servings Ingredients ●   4 lettuce leaves ●   4 king shrimps, peeled ●   1 teaspoon lemon juice ●   ½ teaspoon white pepper ●   2 tablespoons butter ●   ½ teaspoon salt  Method         Sprinkle the shrimps with white pepper and salt and put in the instant pot.         Add butter and cook the seafood for 3 minutes on saute mode.         Then flip the shrimps on another side and cook them for 2 minutes more.         Sprinkle the cooked shrimps with lemon juice and transfer on lettuce leaves (2 shrimps per one lettuce leaf).         Cover them with the remaining lettuce. Nutritional info per serve: calories 165, fat 12.6, fiber 0.2, carbs 0.7, protein 12.3

Read more