Stuffed Mushroom Caps

 Prep time: 15 minutesCooking time: 30 minutesServings: 4 Ingredients: ●  2 cups mushroom caps ●  1 cup ground chicken ●  1 tablespoon fresh parsley, chopped ●  1 teaspoon minced garlic ●  1 teaspoon olive oil ●  ½ teaspoon salt  Directions: Trim the mushroom caps if needed. After this, in the mixing bowl mix up ground chicken, parsley, minced garlic, and salt. Fill the mushroom caps with ground chicken mixture. Then sprinkle them with olive oil and transfer in the baking mold. Bake the mushroom caps for 30 minutes at 350F. Nutrition value/serving: calories 85, fat 3.9, fiber 0.4, carbs 1.4, protein 11.3

Read more

Avocado Salsa

 Prep time: 5 minutesCooking time: 0 minutesServings: 6 Ingredients: ●  1 avocado, chopped ●  1 red onion, chopped ●  2 tomatoes, chopped ●  2 tablespoons fresh cilantro, chopped ●  1 chili pepper, chopped ●  1 tablespoon olive oil ●  ½ teaspoon salt ●  1 teaspoon lime juice  Directions: In the mixing bowl mix up red onion, tomatoes, cilantro, chili pepper, olive oil, salt, and lime juice. Then add avocado and stir the cooked salsa well. Nutrition value/serving: calories 104, fat 9, fiber 3.2, carbs 6.3, protein 1.2

Read more

Parsnip Fries

 Prep time: 15 minutesCooking time: 25 minutesServings: 4 Ingredients: ●  8 oz parsnip, peeled ●  ½ teaspoon white pepper ●  1 tablespoon avocado oil  Directions: Cut the parsnip into the French fries’ shape and sprinkle with avocado oil. Then line the baking tray with baking paper and put the parsnip fries inside in one layer. Bake the parsnips fries for 25 minutes at 355F. Flip them on another side after 15 minutes of cooking. Sprinkle the cooked parsnip fries with white pepper. Nutrition value/serving: calories 48, fat 0.6, fiber 3, carbs 10.6, protein 0.8

Read more

Lemon Tapenade

 Prep time: 10 minutesCooking time: 0 minutesServings: 6 Ingredients: ●  ½ cup black olives, pitted ●  ¼ cup green olives, pitted ●  1 tablespoon capers ●  1 tablespoon fresh parsley ●  1 tablespoon lemon zest ●  2 tablespoons olive oil ●  1 teaspoon garlic, chopped ●  2 tablespoons lemon juice  Directions: Put the black olives and green olives in the blender. Blend them until you get a smooth mixture. After this, add capers, fresh parsley, lemon zest, olive oil, garlic, and lemon juice. Blend the mixture until smooth. Transfer it in the serving bowl. Nutrition value/serving: calories 70, fat 7.4, fiber 0.8, carbs 1.3, protein 0.3

Read more

Fried Shrimps

 Prep time: 5 minutesCooking time: 10 minutesServings: 2 Ingredients: ●  6 oz shrimps, peeled ●  1 teaspoon avocado oil ●  1 teaspoon cayenne pepper  Directions: Pour the avocado oil in the skillet and heat it up. Add shrimps. After this, sprinkle the shrimps with cayenne pepper and stir well. Cook the shrimps for 10 minutes on the medium heat. Nutrition value/serving: calories 107, fat 1.9, fiber 0.3, carbs 1.9, protein 19.5

Read more

Zucchini Hummus

 Prep time: 10 minutesCooking time: 0 minutesServings: 5 Ingredients: ●  2 zucchinis, chopped ●  1 garlic clove, diced ●  1 tablespoon tahini paste ●  3 tablespoons olive oil ●  1 teaspoon harissa  Directions: Put the chopped zucchini in the blender. Add garlic, tahini paste, olive oil, and harissa. Blend the mixture until smooth. Transfer the cooked smooth hummus in the serving bowl. Nutrition value/serving: calories 107, fat 10.3, fiber 1.2, carbs 3.9, protein 1.6

Read more

Plantain Chips

 Prep time: 10 minutesCooking time: 60 minutesServings: 4 Ingredients: ●  2 plantains  Directions: Line the baking tray with baking paper. Then slice the plantains into the chips slices. Put them on the tray in one layer. Bake the chips for 60 minutes at 340F. Nutrition value/serving: calories 109, fat 0.3, fiber 2.1, carbs 28.5, protein 1.2

Read more

Collard Greens Rolls

 Prep time: 15 minutesCooking time: 40 minutesServings: 6 Ingredients: ●  6 collard green leaves (appx 1 cup) ●  1 cup ground chicken ●  1 teaspoon salt ●  1 tablespoon shallot, chopped ●  ¼ cup chicken broth ●  ½ teaspoon cayenne pepper  Directions: In the mixing bowl mix up ground chicken, salt, shallot, and cayenne pepper. Then fill the collard greens with ground chicken mixture and roll them. Put the collard greens rolls in the baking mold. Add chicken broth. Bake the rolls for 40 minutes at 365F. Nutrition value/serving: calories 50, fat 1.9, fiber 0.3, carbs 0.8, protein 7.2

Read more

Veggie Sticks

 Prep time: 10 minutesCooking time: 0 minutesServings: 4 Ingredients: ●  1 red sweet pepper ●  2 celery stalks ●  1 carrot, peeled ●  1 teaspoon coconut cream ●  ¼ teaspoon tahini paste  Directions: Cut the sweet pepper, celery stalk, and carrot into the sticks. Then put them in the plate side-by-side and sprinkle with coconut cream and tahini paste. Nutrition value/serving: calories 22, fat 0.6, fiber 1, carbs 4.1, protein 0.6

Read more

Turkey Sticks

 Prep time: 15 minutesCooking time: 10 minutesServings: 4 Ingredients: ●  6 oz turkey breast, skinless, boneless ●  1 teaspoon tomato paste ●  ½ teaspoon ground turmeric ●  1 tablespoon olive oil ●  ½ teaspoon lemon juice  Directions: Cut the turkey breast on medium-size sticks (strips). Then mix up together tomato paste and olive oil. Add lemon juice and ground turmeric. After this, mix up turkey sticks and oil mixture. Preheat the skillet until it is hot. Put the turkey sticks in the skillet in one layer and roast them for 5 minutes from each side or until they turkey sticks are a little bit crunchy. Nutrition value/serving: calories 76, fat 4.3, fiber 0.3, carbs 2.2, protein 7.4

Read more